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| | 东北特产红烧猴头蘑 | | http://www.syd.com.cn 2006-12-18 10:06:56沈阳网 | | |
“红 烧 猴 头 蘑”是 用 东 北 的 特 产 猴 头 制 成 的 名 贵 佳 肴。 被 誉 为“八 珍”之 一 的 猴
头 蘑， 是 东 北 大 小 兴 安 岭 深 山 老 林 中 的 一 种 鸳 鸯 对 口 蘑。 蘑 体 圆 形， 似 拳 头 大 小， 菌 盖 有 圆 筒 须
刺， 须 向 上 似 猴 毛， 根 略 圆 尖
如 嘴， 像 猴 头 形 状， 故 名 猴 头 蘑。 多 数 生 长 在 深 山 老 林 的 柞、 胡 桃、 桦
树 等 干 枯 部 位 及 腐 木 上， 喜 欢 低 温。 鲜 蘑 为 白 色， 干 后 为 褐 色。 在 明 清 时 期， 饭 店 很 少 使 用， 因 为
不 会 泡 发， 所 以 只 在 宫 廷 王 府 中 烹 制 食 用。 后 其 制 法 在 东 北 传 播， 各 家 饭 店 都 有 经 营。 因 其 为 稀
有 之 物， 又 富 有 营 养， 故“扒 猴 头”、“烧 猴 头”之 类 的 菜 肴 很 快 就 驰 名 各 地， 在 北 方 地 区 的 高 级 筵 席 大
都 备 有 此 菜。 现 在 除 了 东 北 地 区 外， 河 南 伏 牛 山 区 也 出 产 猴 头， 故 河 南 开 封、 北 京 和 上海 的 豫 菜 馆
中 也 经 营 此 类 菜 肴， 慕 名 前 往 品 尝 的 中 外 顾 客 也 很
多。
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来源：
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