冰雪饮食系统由原料、原料、加工、形式和菜谱构成。1）冰雪饮食的原料系统
凡在冰雪自然环境所涉及的地域，其秋收的农作物，植物群落均为冰雪饮食的原料系统。饮食中的果，是指地产的黑豆果，马林果、高梁果、刺玫果等地产原料。
饮食中的菜类包括白菜、萝卜、土豆以及蕨菜、薇菜、黑木耳等山野菜。
饮食中的豆类包括大豆、绿豆、红豆等。
饮食中的乳类有牛奶等。
饮食中的肉类有驯鹿、鹿、狍子、猪、牛、羊、飞龙、犴等。
饮食的鱼类有鳇鱼、鲟鱼、大马哈鱼、三花五罗等地产名鱼。
饮食中的谷类有玉米、高梁、水稻、小麦、燕麦（作啤酒的粮食）等。
这里须要指出的是，以上原料是冰雪饮食加工的原料，是冰雪生态环境中的生态各级组织诉组成部分。就其本身而言，它们并不单独构成冰雪饮食。2）冰雪饮食的加工系统
冰雪饮食有加工系统，它往往也分为三个部分，一个是粗加工，另一个是细加工，还有一个是精加工。精加工主要是为防止越冬蔬菜腐烂或失去维生素而采取的加工形式。这种形式包括冻、腌、盐、濡。如冻豆包、冻饺子、冻豆腐、冻平角、冻茄子、冻柿子、冻梨等。
腌菜类是东北地方特色菜，这里的人们几乎家家冬季都腌菜，有腌酸菜、腌泡菜、腌芥菜疙瘩、腌黄瓜等。细加工则将冰雪饮食原料的形状进行改变的加工，如对土豆加工成粉条、淀粉大豆则加工成豆油、豆腐、豆酱等乳类加工成粉、块、酪；对果类则加工成酒、汁、脯、晶等。精加工则是将冰雪饮食原料进行最后成菜的加工方法，这就是熟知的煎、炒、熘、炸、煮、蒸、涮、炖等。其中，东北的炖菜最为出名，象氽酸菜、猪肉炖粉条等。
